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藤椒脆皮乳鸽配方及严防做法

发布日期:2022-05-15 19:34    点击次数:89

​藤椒脆皮乳鸽配方及严防做法

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主料:乳鸽8只。

香料:白芷5克、干姜5克、花椒4克、山奈3克、白蔻3克、小茴香3克、香叶3片。

配料:食盐60克、鸡汁60克、姜片50克、葱段50克。

捞汁:原汤600克、麻辣鲜露60克、鲜藤椒50克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克。

严防加工制作顺序:

1、将乳鸽屠宰,措置干净,放入净水中浸泡出血水,备用。

2、锅中加入适量净水,放入乳鸽,大火烧开后把乳鸽捞出放入冰水中断凉,然后再次放入开水中汆烫,再次捞出放入冰水断凉,依此类推3次即可,这么做出来的乳鸽皮会更脆。

3、卤锅中加入净水4500克,放入卤料包和食盐、鸡汁,再放入适量葱段和姜片,大火烧开后放入措置好的乳鸽,小火煮15分钟后关火,退守汤汁当然冷却后即可取出乳鸽,备用。

4、盆中加入煮乳鸽的原汤600克,备用。

锅中下入适量植物油,放入鲜藤椒50克,小火炒出香味后倒入盆中,然后加入麻辣鲜露60克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克,凉拌均匀,把乳鸽一分为二切好后放入汁水中浸泡五小时后即可装盘食用。



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